Sabores de América
Este mes, el foto-reportaje viene acompañado de los aromas típicos de nuestra región.... Para tentar a los paladares más exquisitos. O animarse a probar lo desconocido....
Perú
Ceviche, el pescado prehispánico
Hace tres años fue la estrella culinaria junto con el pastel de papas, camarones y aguacate, en el "Festival Gastronómico Peruano" que se celebró en la sede de la UNESCO de París. El ceviche es uno de los platos más representativos de Perú aunque sus infinitas posibilidades en la mesa le han convertido en un recurso utilizado fuera de sus fronteras. En la actualidad se habla del ceviche de camarón ecuatoriano y el encocado de marisco como dos de las recetas más trabajadas.
Brasil
Cachaza, Bebida con sabor a samba
"Cachaça", como le dicen en su país de origen, es un aguardiente destilado de caña de azúcar, parecido al ron, e ingrediente esencial de la tradicional caipiriña.
A esta bebida se le atribuyeron poderes afrodisíacos y fue reservada inicialmente para los esclavos. Pero con el tiempo, la cachaza, junto con el perfeccionamiento de su producción, atrajo otros consumidores y pasó a tener importancia como producto de consumo en el Brasil colonial.
Su elaboración:
La cachaza se destila a partir del residuo o borra del melao de caña, es decir, a partir de las sobras de la fabricación del azúcar.
La producción de cachaza ya no se realiza en los ingenios ni en las plantas de fabricación de azúcar, sino en pequeñas destilerías que la producen de muy buena calidad aunque artesanalmente.
La cachaza tradicional permanece 2 años en barricas de concreto parafinado.
Chile
Humitas que encierran el sabor chileno
La humitas pueden comerse solas o con un toque de rico chimichurri.
El elote es el ingrediente base de la mayor parte de la cocina chilena, encierra el sabor tradicional andino y llena los platillos, como las humitas, de una textura inigualable.
Ingredientes
1 kilo de elote molido
2 tazas de manteca
1 pizca de páprika
1/2 taza de orégano
1 ramita de albahaca fresca
2 cebollas picadas
20 hojas de elote frescas
Sal al gusto
Preparación
Pica la cebolla y fríela con manteca. Añade todos los condimentos. Agrega este sofrito al elote molido y revuelve.
Cuece las hojas de elote, déjalas escurrir y extiéndelas para rellenarlas (4 hojas por humita).
Dobla las hojas y amarra la humita con hilo. Hierve 4 litros de agua y cuece las humitas aproximadamente una hora.
El Salvador
Pupusas, las mejores representantes de la cocina de El Salvador.
Cuando se habla de gastronomía salvadoreña, las pupusas se llevan el puesto de honor. Estas tortillas de maíz rellenas con diferentes ingredientes son las más fieles representantes de la cocina de este país.
Uruguay
Para los amantes de la "comida rápida", la gastronomía uruguaya ofrece el "chivito", un apetitoso emparedado, cuyo protagonista es la carne de res, que enamora el paladar de todo el que lo prueba.
La fusión de lonjas de carne a la plancha, jamón, panceta (tocino) y queso mozarella, en el interior de pan adornado con mayonesa, lechuga y ruedas de tomate, crean una sensación espectacular en el paladar.
Puerto Rico
Mangú dominicano
El mangú es una especie de puré hecho a base de plátano verde. Hay dominicanos que comen mangú a la hora del almuerzo y hay quienes lo comen a la hora de la cena. Pero lo clásico es ingerirlo al desayuno, acompañado con huevos o con salchichón. Prueba este rico plato y prepárate un desayuno como sólo los dominicanos saben disfrutarlo.
Argentina
Compartir el mate con amigos. Pasárselo de mano en mano. Es una forma divertida de saborear una bebida diferente.
El mate es una tradición fuertemente arraigada en los usos y costumbres de los habitantes del sur de América, especialmente en países como Argentina, Uruguay y Brasil. Es una bebida que se obtiene mediante la combinación y tratamiento de la yerba con el agua. Este líquido se bebe por medio de un tubito largo de plata llamado bombilla.
Se llama mate a la calabaza o recipiente en que se prepara o mejor dicho se 'ceba' la infusión de yerba y por extensión se denomina con igual nombre a la preparación resultante.
"Los guaraníes fueron los que descubrieron el legendario vegetal y los creadores de las costumbres y el estilo de cebar, transmitido luego a sus conquistadores, aunque se debe reconocer a los jesuitas la iniciativa en la formación de los primeros yerbales por cultivo", asegura Amparo Villanueva en el libro "El Mate, el arte de cebar y su lenguaje".
Según la especialista el mate está compuesto por mateína, calcio y vestigios de vitamina C. Si bien no posee propiedades nutricionales específicas, es una buena ayuda para la digestión. Se encuentra dentro de la categoría de las bebidas naturales.
Colombia
Posibilidades con café
Excusa de encuentros, favorito de desayunos y sobremesas. El café ha cautivado a lo largo de la historia a poetas, enamorados, políticos, intelectuales. Con su sabor y aroma, no sólo es una riquísima bebida que puede ser servida de diferentes maneras, sino también un excelente ingrediente para darle sabor a tus postres. Te presentamos deliciosas maneras de utilizarlo en tus recetas preferidas, para que lo saborees de manera distinta.
Caprichos al Café
Ingredientes:
1 plancha de bizcocho de 1cm de grueso por 40 cm de largo y 30 cm de ancho.
200 gramos de confitura albaricoque.
1/2 litro de crema de café.
100 gramos de nata montada.
100 gramos de nueces peladas.
20 gramos de azúcar glass.
Una pizca de vainilla.
Preparación: Corta la plancha de bizcocho por la mitad y rellena la parte inferior con la confitura. Coloca encima la parte superior del bizcocho, luego cubre con la crema de café y deja secar. Una vez seca, corta en 12 trozos y pon una nuez pelada en el centro. Mezcla la nata montada con el azúcar glass y la vainilla y coloca, con una manga, un círculo de nata alrededor de las nueces. Sirve en una bandeja.
Mexico
Chiles en nogada
Los chiles en nogada están considerados internacionalmente como uno de los platos más finos y representativos de la alta cocina mexicana por su estética y exquisitez, además de que tienen una importante relación con la consumación de la independencia de México de la Corona española.
El plato, un pimiento relleno bañado en una salsa blanca y adornado con semillas de granada roja con hojitas de perejil, fue creado en Puebla por monjas del convento de Agustinas como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.
Desde entonces, para la fiesta de San Agustín, entre campanas y algarabías se sirven los gloriosos chiles en nogada, que por la cantidad de ingredientes y lo sofisticado de su preparación se constituyó en un lujo que se disfruta sólo por estas fechas de fiesta nacional.
EDICIONES ANTERIORES:
2007
Junio - Un recorrido por Argentina (fotografía: Sergio Liste) [+] ingresar
Abril - Zonas rurales del Perú [+] ingresar
